El Celler de Can Roca 2021
Girona Restaurantes Super Yummy

El Celler de Can Roca Menú 2021

Visitamos el restaurante El Celler de Can Roca para conocer su Menú Degustación Festival 2021. Una experiencia indispensable para conocer la evolución y la propuesta de los hermanos Joan Roca, Jordi Roca y Josep Roca.

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El Celler de Can Roca 2021 Menú Festival

  • Nivel Yummy:  ***** / ***** Super Yummy
  • Dirección:  C/ Can Sunyer, 48, Girona
  • Cómo Llegar: AVE y en Taxi
  • Teléfono:  +34 972 22 21 57
  • Servicio: En restaurante

Con la debida documentación de viaje por las restricciones de salud pública, visitamos El Celler de Can Roca para descubrir su Menú Degustación Festival 2021 creado por el conocido trío de hermanos: Joan Roca (Chef), Josep Roca (Sumiller) y Jordi Roca (Repostero). Es un auténtico placer volver al restaurante más famoso de Girona y uno de los más galardonados del mundo por su innovación, propuesta gastronómica y compromiso por una cocina sostenible.

El Celler de Can Roca 2021
El Celler de Can Roca 2021



Sobre todo en medio de esta pandemia que tanto daño está haciendo a la hostelería y de la que, El Celler de Can Roca, también se ha visto afectado. Ha efectuado cambios dentro del restaurante (filtros depuradores de aire) y ha implementado todo tipo de medidas sanitarias (gel hidroalcohólico, distancia entre mesas, etc.) para sentirnos seguros y como en casa.

El Celler de Can Roca 2021
Visita a El Celler de Can Roca 2021.

Comentaros de forma resumida los reconocimientos y galardones que ha logrado El Celler de Can Roca: Desde 2009 posee tres estrellas Michelin; según la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la Revista británica Restaurant fue nombrado el año pasado “Best of the Best“, Segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2018Tercer Mejor Restaurante del Mundo en 2017, Segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2014 y 2016, Mejor Restaurante del Mundo en 2013 y 2015.

El Celler de Can Roca 2021
Restaurante El Celler de Can Roca, visita para conocer su Menú 2021.

Actualmente, El Celler de Can Roca figura dentro del “Hall of Fame” como “Best of the Best” de la lista 50th Best Restaurants, siendo en dos ocasiones restaurante número 1 del mundo. The World’s 50 Best ha decido crear un categoría “Hall of Fame” con aquellos restaurantes que ya han sido número 1 del mundo de la clasificación formando parte de este club de leyendas consagradas, que no podrán optar a entrar en la tradicional lista.

El Celler de Can Roca 2021

Durante el año 2020 han aprovechado para realizar unas reformas tanto en su cocina, para ampliarla y dotarla de nuevas áreas, como en la sala. Una reforma que se puede apreciar tanto desde el exterior como dentro de la terraza del restaurante. Recordaros que estuvo cerrado temporalmente durante un tiempo por haber detectado varios casos de covid-19 y no han perdido el tiempo. Ahora están más fuertes que nunca y con ganas de darlo todo.

El Celler de Can Roca 2021

Este año otra sorpresa ha sido la hoguera de la entrada para no dejar de disfrutar de la buena gastronomía pese al frío. Y ojito con otra divertida sorpresa que podréis encontrar al final del artículo. Este año el artículo tiene más de 5.400 palabras y casi 100 fotos ¡Super Yummy!

Visita a El Celler de Can Roca Menú 2021

Casa Cacao y Hotel Boutique Casa Cacao Girona, visita antes de comer en el restaurante

  • Dirección: Plaça de Catalunya, 23, 17002 Girona

Antes de comer en el restaurante nos dimos una vuelta por Girona y visitamos Casa Cacao y el Hotel Boutique Casa Cacao, dos proyectos diferentes unidos en un mismo espacio con el sello de El Celler de Can Roca. Ya lo visité en Octubre durante nuestra ruta de Catalunya Experience pero me apetecía repetir y hablaros nuevamente de estos proyectos.

Casa Cacao
Casa Cacao, el nuevo proyecto de El Celler de Can Roca.

Ambos ocupan un edificio histórico en la esquina de Plaza de Cataluña y la calle Ginesa, con 5 plantas, incluidos bajo, tres pisos con habitaciones y azotea. Asomado al río Onyar, en su fachada se conserva el cartel de su primitivo negocio: La Gerundense, que fue una fábrica de papel, a la que en los últimos años, sucedió la Clínica Esperança en esta ubicación.

Casa Cacao es el obrador de chocolates del chef repostero Jordi Roca. Una experiencia dulce y gastronómica perfecta para los amantes del chocolate con mezclas y fusiones increíbles. Escogiendo selectivamente los mejores cacaos de todo el mundo. Incluso los desechos de la producción del cacao (las cáscaras) son usadas para elaborar el papel que luego cubren los chocolates, se elabora en la mítica fábrica de papel de Capellades.

Casa Cacao
Casa Cacao, el nuevo proyecto de El Celler de Can Roca.

Pudimos hacer un petit déjeuner en el Bar Cacao de Casa Cacao, un espacio del edificio donde poder degustar todas las elaboraciones que hacen con el chocolate de su obrador: bebidas frías y calientes, bombones, pastelería, etc. En nuestro caso una taza de cacao calentita y un xuxo relleno de cacao. Impresionantes. El xuxo es típico de Girona pero se extendió por Barcelona y resto de España. Actualmente el xuxo está reconocido como Producto de la Tierra, título reconocido por el Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalitat de Cataluña.

Casa Cacao Chocolate Chucho
Taza de cacao y xuxo en Casa Cacao.

En su otro espacio de Casa CacaoLa Chocolatería, tuve ocasión hace unos meses de probar algunas de sus creaciones como el Cacao con whisky Macallan 12 años, el Cacao con leche de cabra; o el de Pistacho bañado con chocolate, guisantes y menta.

Hotel boutique Casa Cacao
Casa Cacao, La Chocolatería.

Subimos a la azotea del hotel para conocer La Terrassa, un espacio exclusivo donde poder disfrutar la propuesta del Hotel Casa Cacao de desayuno degustación con productos de temporada y proximidad y una de las mejores vistas de Girona. Nos hablaron tan bien de su brunch que lo anoté en mi agenda para mi próximo viaje a Girona.

Hotel boutique Casa Cacao
Terraza del Hotel Boutique Casa Cacao con vistas a toda Girona.



Menú Festival y Menú Degustación de El Celler de Can Roca 2021: Duración, Platos y Precio

En este artículo no hemos querido hacer demasiada introducción sobre las novedades de El Celler de Can Roca. Hemos preferido dar unas pinceladas y centrarnos en los menús degustación y nuestra experiencia almorzando en el restaurante intentando aportar toda la información posible para vosotros. Es un artículo largo que ha requerido de mucha documentación y paciencia. Esperamos que lo disfrutéis. Nuestro almuerzo duró casi tres horas y media debido al horario reducido por las restricciones del covid-19 en Cataluña, otros años hasta 5 horas.

El restaurante El Celler de Can Roca ofrece en 2021 dos menús degustación: Menú Degustación simple y Menú Festival

Compartimos con vosotros los dos menús degustación que ofrecían durante nuestro almuerzo para que decidáis cuál es la mejor opción si visitáis el restaurante El Celler de Can Roca en 2021.

Menú Degustación el El Celler de Can Roca 2021: Platos y Precios

El Menú Degustación 2021 de El Celler de Can Roca ofrece los platos más clásicos y característicos tales como el Mar y montaña vegetal de Algas, hierbas y flores. Coliflor; Melena de león, toffee de coliflor, ajo negro, col fermentada, nuez pecana, puré de albedo de limón; puré de coliflor, láminas de coliflor, coliflor en vinagre y garo de coliflor. Toda la gamba: Gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas. Raya con azafrán, pimiento amarillo picante, botarga y mostaza casera. Dos opciones a escoger: Cordero al papillot de barro: Pierna de cordero en hoja de higuera al papillot de barro, caldo de cordero al horno de leña, ventresca de cordero con tarta de queso El Marí, mollejas de cordero de leche glaseadas, sesos de cordero, salicornia, higos confitados y lomo de cordero ahumado; o la Pithivier de pularda con trufa de verano y salsa de hierbas frescas.

Como postres del Menú Degustación 2021 de El Celler de Can Roca: Postre de Flor blanca de saúco, acacia, azahar, guanábana, lichi, manzana verde. Postre láctico, dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada de oveja, yogurt de oveja y nube. Precio: 190,00€. Maridaje de vinos selección de Josep Roca: 80,00€ (El maridaje es individual y opcional).

Menú Degustación Festival El Celler de Can Roca 2021: Platos y Precios

El Menú Festival 2021 de El Celler de Can Roca representa su evolución y propuesta actualizada de menú degustación compuesto de distintos Aperitivos de Bienvenida, Entrantes, Platos y Postres. Fue el escogido para nuestra visita y el que comentaremos en el artículo. En él podemos encontrarnos platos como el Mar y montaña vegetal; Coliflor; Encurtidos de flores con salsa romesco de nueces; Tupinambo; Corazón de alcachofa confitado; Calçot con sepia; Toda la gamba; Cigala con salsa de sobrasada, velouté de cigala, gelée de perejil; Raya con azafrán, pimiento amarillo picante, botarga y mostaza casera; Cordero al papillot de barro; Pato con manzana; Pithivier de pularda con trufa de verano y salsa de hierbas frescas, etc. ., etc.

Como postres del Menú Degustación Festival 2021 de El Celler de Can Roca la Rosa de macadamia, pomelo rosa, lichi, rosas de Jordi Roca; el Cremoso de chocolate con leche de cabra; o la Haba de Cacao, etc. Precio: 225,00€. Maridaje de vinos selección de Josep Roca: 130,00€ (El maridaje es individual y opcional).

Este año debido al covid-19 el menú se consultaba vía código QR impreso en una bonita roca. Os dejamos arriba la imagen del Menú Degustación 2021 Festival de El Celler de Can Roca.

Menú El Celler de Can Roca 2021
Menú y carta de El Celler de Can Roca visible vía QR.

Almuerzo en El Celler de Can Roca 2021: Aperitivos, Entrantes, Maridaje, Platos y Postres del Menú

Nos sentamos a la mesa y escogemos nuestro menú.

El Celler de Can Roca 2021
Apunto de arrancar nuestro Menú Festival 2021.

Llegado a este punto nos ofrecen una Copa de Cava de Bienvenida de Albet i Noya “Clàssic” El Celler de Can Roca D.O. Penedès. Una edición especial elaborada en exclusiva para el restaurante por una bodega que tuvimos ocasión de visitar, Albet i Noya. La misma formó parte de nuestro artículo galardonado titulado Vinos D.O. Catalunya. El año pasado nos ofrecieron, a diferencia, una Copa de Bienvenida de Jacques Lassaigne “Les Vignes de Montgueux” A.O.C. Champagne elaborado con uva 100% Chardonnay de la Bodega Champagne Jacques Lassaigne (Montgueux, Côtes des Bar). Durante los anteriores años también repetimos con este excelente cava de Albet i Noya.

El Celler de Can Roca 2021 Copa de Bienvenida
Cava Albet i Noya de Bienvenida en el Menú Degustación de El Celler de Can Roca 2021.

La copa de bienvenida nos acompañó mientras estudiábamos la amplia carta de vinos que maridarán nuestro Menú 2021 de El Celler de Can Roca. También está la opción de escoger el maridaje propuesto por Josep Roca, dos veces mejor sumiller del mundo, para acompañar los platos acorde al menú escogido.

Carta de Vinos y Maridaje en El Celler de Can Roca 2021

Los vinos escogidos para nuestra experiencia fueron el Cérvoles Colors Blanc 2019 D.O. Costers del Segre. Un coupage de las variedades Macabeo (75%) y Chardonnay (25%). Este vino lo conocía muy bien, en el pasado he tenido diferentes ocasiones en las que he podido disfrutarlo. Una de ellas durante el evento anual de la D.O. Costers del Segre en Barcelona. El año pasado también pedimos este vino, muy buena opción.

El Celler de Can roca 2021 Maridaje vinos
Cérvoles Colors Blanc 2019 D.O. Costers del Segre.

Y por último, el vino tinto Martinet Bru 2018 D.O.Q. Priorat. Es uno de mis vinos favoritos, elaborado por Mas Martinet Viticultors. Se trata de un coupage de Garnacha y Syrah. La uva utilizada por Martinet Bru procede de la finca Mas Torrent, situada en la zona de Masos de Falset y propiedad de la bodega. Creo que en todas mis visitas a El Celler de Can Roca he pedido este vino pero de diferentes añadas, el año anterior la de 2017. Siempre fabuloso. Este año se me olvidó hacerle foto así que os ofrezco la imagen del año pasado con la añada de 2017.

El Celler de Can Roca 2021 vinos
Martinet Bru 2018 D.O.Q. Priorat en El Celler de Can Roca durante la visita en 2021.

Reciclaje inteligente de botellas de vidrio. Una divertida forma de ofrecerte los corchos de las botellas que has disfrutado a modo de recuerdo.

El Celler de Can roca 2021 Maridaje vinos
Recuerdos memorables de los vinos disfrutados.



Aperitivos de Bienvenida de El Celler de Can Roca en su Menú Degustación 2021: Time Line o Línea del Tiempo

Una vez ya teníamos los vinos en marcha pudimos centrarnos en nuestra experiencia. Primer aperitivo de bienvenida, un clásico de la casa, Brioche de Trufa. Un delicado brioche cubierto con una fina lámina de trufa. Dentro del brioche hay una mayonesa de trufa tibia que te hará temblar de placer.

El Celler de Can roca Brioche de trufa
Primer aperitivo, Brioche de Trufa.

Debajo un bol blanco con un reconfortante Caldo de escudella caliente.

El Celler de Can roca Brioche de trufa
Caldo de Escudella para arrancar los aperitivos del menú festival 2021.

Nuevos Aperitivos de El Celler de Can Roca 2021: Time Line o Línea del tiempo

Este año una divertida madera con diferentes fechas especiales para el restaurante centrarían la presentación de los aperitivos. Aquí la cosa cambia sustancialmente con mis anteriores visitas. Este año han renovado toda la introducción previa al menú. En anteriores años teníamos los aperitivos “Comerse el mundo” que representaban los viajes gastronómicos que los hermanos Roca han realizado alrededor del mundo y los aperitivos de “Memorias de un bar en las afueras de Girona” que han formado parte de todas nuestras visitas al restaurante con pequeñas diferencias. Renovación al poder.

El Celler de Can roca 2021 Aperitivos
Aperitivos Línea del Tiempo de El Celler de Can Roca 2021

Aperitivos de Time line o línea del tiempo con el recorrido de las tapas más conocidas del restaurante a lo largo del tiempo con fechas significativas:

1986 – Inauguración: Canelón de Pularda de la Montse, la madre de los tres hermano Roca.

El Celler de Can roca 2021 Aperitivos
Canelón de Pularda de la Montse.

1997 – Primera reforma del restaurante: Carpaccio de manitas de cerdo, aceite de ceps sobre crujiente de carne de perol.

El Celler de Can roca 2021 Aperitivos
Carpaccio de manitas de cerdo.

1998 – Llegada de Jordi al restaurante: Tartaleta de ceps con tuétano y piñones.

El Celler de Can roca 2021 Aperitivos
Tartaleta de ceps con tuétano y piñones.

2007 – Nueva ubicación del restaurante (la actual): Calamares a la romana.

El Celler de Can roca 2021 Aperitivos
Calamares a la romana.

2020 – Última Reforma: Mejillones en escabeche, gel de Albariño, melocotón encurtido, alga articulata y polvo de alga nori.

El Celler de Can roca 2021 Aperitivos
Mejillones en escabeche con gel de Albariño.

Entrantes Menú Festival El Celler de Can Roca 2021

Comenzamos con el primero de los entrantes, un mar y montaña extremo según nos comenta la camarera: Ostra con destilado de tierra. Una ostra cocinada al vapor con agua de tierra (o destilado de tierra). Me recordó al postre de Jordi Roca, el Petricor, pero obviamente no era dulce.

El Celler de Can Roca Menú Festival 2021
Ostra con destilado de tierra.
El Celler de Can Roca Menú Festival 2021
Ostra con destilado de tierra.

Secuencia,

El Celler de Can Roca Menú Festival 2021
Primera secuencia en El Celler de Can Roca, Menú Festival 2021.

Platito de Cavalla marinada con encurtidos y hueva de mújol. Caballa marinada con sal i azúcar, salsa de caballa con vino blanco, limón, tápenas y guindillas en vinagre y tomate frito. Por su decoración parecía un cuadro abstracto.

El Celler de Can roca 2021 Entrantes
Cavalla marinada con encurtidos.
El Celler de Can roca 2021 Entrantes
Cavalla marinada con encurtidos.

En la cucharita, Olivada. Diferentes tipos de aceituna aloreña, cordobesa, cornicabra, kalamata y verdial picante con piparra.

El Celler de Can roca 2021 Entrantes
Olivada.
El Celler de Can roca 2021 Entrantes
Olivada.

Terminamos con un Teja de arroz tostado con butifarra, yemas de erizo de mar y alioli de azafrán. Unas divertidas fajitas de arroz tostado con erizo de mar y butifarra negra.

El Celler de Can roca 2021 Menú Degustación Entrantes
Teja de arroz tostado con butifarra, yemas de erizo de mar y alioli de azafrán.
El Celler de Can roca 2021 Menú Degustación Entrantes
Teja de arroz tostado con butifarra, yemas de erizo de mar y alioli de azafrán.

Más entrantes,

Seguimos con la Velouté de crustáceos acompañada de caviar, tomate e hinojo.

El Celler de Can roca 2021 Menú Degustación Entrantes
Velouté de crustáceos con caviar.
El Celler de Can roca 2021 Menú Degustación Entrantes
Velouté de crustáceos con caviar.
El Celler de Can roca 2021 Menú Degustación Entrantes
Velouté de crustáceos con caviar.

Alfombra de castaña con anguila ahumada. Castaña a la brasa acompañada de anguila. (Se come sin romper el film por el que sale un humo para darle el toque ahumado). Se podía ver como el humo iba saliendo del agujero de manera divertida.

Experiencia El Celler de Can Roca 2021 Menú Festival
Alfombra de castaña con anguila ahumada.

Cucharitas blancas con Helado de espárrago blanco con trufa, anchoas  y merlot.

Experiencia El Celler de Can Roca 2021 Menú Festival
Helado de espárrago blanco con trufa, anchoas  y merlot.
Experiencia El Celler de Can Roca 2021 Menú Festival
Helado de espárrago blanco con trufa, anchoas  y merlot.

Steak tartar con pasa de Oloroso, helado de mostaza sobre patata suflé. Sencillamente sublime y con un sabor contundente.

El Celler de Can roca 2021 Entrantes y Aperitivos
Steak tartar con pasa de Oloroso, helado de mostaza sobre patata suflé.
El Celler de Can roca 2021 Entrantes y Aperitivos
Steak tartar con pasa de Oloroso, helado de mostaza sobre patata suflé.

Nos sirvieron un sorbo de Vino de Jerez Palo Cortado Gonzalez-Byass 1986, el año inauguración del celler de can roca y mi fecha de nacimiento. Todo un lujo para el paladar poder probar este vino de 34 años.

El Celler de Can roca 2021 Entrantes y Aperitivos
Vino de Jerez Palo Cortado Gonzalez-Byass 1986.

Unas gotitas de este vino fue impregnado en nuestra madera, en el año 1986 concretamente, para acordarnos de su aroma después de nuestra visita.

El Celler de Can roca 2021 Entrantes y Aperitivos

Último aperitivo, un Turrón de foie con cacao y avellanas. Me compraba una caja llena de este turrón y no me esperaba a Navidad para comérmelo.

El Celler de Can roca 2021 Entrantes y Aperitivos
Turrón de foie con cacao y avellanas.

Antes de comenzar con los platos principales nos sirvieron el pan: Pan de vino tinto, Pan de payés y Pan hojaldrado relleno de tomate. En años anteriores nos daban la oportunidad de escoger nuestro pan de una gran bandeja, ahora como medida de seguridad lo sirven directamente para mayor seguridad. Recordar a todos los lectores que no tendrás ningún problema en el caso de que seas celíaco o intolerante al gluten. Podrás pedir pan sin gluten como también un menú adaptado a ello. Tengo un familiar celíaco y siempre ha disfrutado del menú (y a mi me ha encantado compartir con vosotros los platos especiales sin gluten).

El Celler de Can Roca 2021 Panes
Diferentes panes disponibles para comer en El Celler de Can Roca 2021.

Platos principales del Menú Festival El Celler de Can Roca 2021

Llegó lo más esperado, comenzamos los platos principales del Menú Festival de El Celler de Can Roca 2021. La verdadera evolución del restaurante año tras año, muchas novedades en este menú y alguna renovación, también clásicos.

Mar y montaña vegetal. Algas hierbas y flores. Mousse de plancton en la base acompañado de algas, setas, hinojo y un toque de albahaca. Se representa el fondo marino a partir de una mousse de plancton e incorporan unas algas marinas. Un paisaje de montaña y temporada con diferentes brotes, flores y setas. Este plato ya lo disfrutamos el año anterior pero con otro dibujo en el plato.

El Celler de Can roca 2021 Mar y montaña
Mar y montaña vegetal.
El Celler de Can roca 2021 Mar y montaña
Mar y montaña vegetal.

Guisantes, café, tirabeque, mandarina y espuma de tuétano. Unos guisantes lágrima acompañados de una espuma de tuétano, café, tirabeque y mandarina. Este caviar verde es un guisante muy delicado que se caracteriza por tener una piel fina y crocante llena de azúcar y savia. Plato nuevo.

El Celler de Can roca 2021 Guisantes lágrima
Guisantes, café, tirabeque, mandarina y espuma de tuétano.
El Celler de Can roca 2021 Guisantes lágrima
Guisantes, café, tirabeque, mandarina y espuma de tuétano.

Salsifí con coco y puré de limón. Un plato compuesto por salsifí acompañado de una crema de coco, limón y oxalis. Plato nuevo. El salsifí es un tubérculo que aunque no goza de la fama de otros similares como la yuca o el nabo, también está repleto de nutrientes. Este alimento está disponible durante todo el año, pero su mejor temporada está entre finales de otoño y principios de primavera. La oxalis, frecuentemente conocida como oca o vinagrera, es un género de plantas con flores de la familia Oxalidaceae. Plato nuevo.

El Celler de Can roca 2021 Platos principales
Salsifí con coco y puré de limón.
El Celler de Can roca 2021 Platos principales
Salsifí con coco y puré de limón.

Coliflor. Champiñón, trufa, toffee de colifor, ajo negro, col fermentada, nuez pecana, puré de albedo del limón, puré de coliflor, láminas de coliflor, coliflor en vinagre y garo de coliflor. Este plato está compuesto por coliflor en diferentes texturas acompañada de ajo negro, nuez pecana y melena de león. Plato nuevo. La melena de león es un hongo comestible y medicinal del holártico. En Japón, la Melena de león es conocida popularmente como Yamabushitake, palabra compuesta por Yamabushi y Take. La primera significa «el que duerme en la montaña», en referencia a los monjes eremitas de Shushendo, mientras que Take significa hongo. En China también se conoce como Shishigashira (cabeza de león) y Houtou (cría de mono). Las nueces pecanas son deliciosas generadoras de energía, llenos de nutrientes y componentes naturales sumamente beneficiosos para la salud. Plato nuevo.

El Celler de Can Roca Menú Degustación 2021 Platos Principales
Coliflor.
El Celler de Can roca Menú Degustación 2021 Platos Principales
Coliflor.

Tupinambo, puré de tupinambur acompañado de sus pétalos encurtidos, puré de pipas de girasol, aceite de pipas de calabaza, puré de mandarina, reducción de naranja, salsa de pistachos. Plato nuevo. El tupinambur es un tubérculo comestible de piel fina y nudosa, similar a la piel del jengibre. A diferencia de otros tubérculos como la patata, puede consumirse crudo. Es un alimento que puede disfrutarse con frecuencia en la gastronomía francesa y la canadiense. Plato nuevo.

Restaurante El Celler de Can Roca 2021
Tupinambo.
Restaurante El Celler de Can Roca 2021
Tupinambo.

Corazón de alcachofa confitado. Salsa de hojas de alcachofa, salsa de queso parmesano y nuez, salsa de trufa, cebolla caramelizada y chalota fermentada. Todo formando una delicada flor que no tardé en comerme. Otro plato precioso y repleto de sabor. Plato nuevo.

El Celler de Can roca 2021 Flor de alcachofa
Corazón de alcachofa confitado.
El Celler de Can roca 2021 Flor de alcachofa
Corazón de alcachofa confitado.

Calçot a la brasa, acompañado de sepia, salsa de brutesca y salsa de sésamo. Este calçot de temporada está confitado a la brasa, luego convertido en un mini calçot acompañado con caldo de sepia, salsa de brutesca, gel de hoja verde del calçot y salsa de sésamo. La sepia proviene de las lonjas de Llançà y Blanes. “Brut” en catalán quiere decir sucio. Se denomina de esta forma a los platos donde a la salsa se incorpora los interiores del animal cocinado. Este plato es una evolución de su anterior “Calçot a la brasa, avellanas, sésamo negro, alga nori y aceite de calçot”. El plato constaba de un calçots a la brasa, crema o salsa de avellanas, puntos de alga nori y sésamos asado buscando la parte de gusto Umami y parte más salada. Punto vegetal a partir de la salsa elaborada a través de un licuado de la salsa verde del calçot y un aceite de brasa. Plato semi-nuevo.

El Celler de Can roca 2021 Calçot a la brasa con sepia
Calçot a la brasa, acompañado de sepia, salsa de brutesca y salsa de sésamo.
El Celler de Can roca 2021 Calçot a la brasa con sepia
Calçot a la brasa, acompañado de sepia, salsa de brutesca y salsa de sésamo.

Clásico de la casa, Toda la gamba o Gamba roja de Palamós. Una gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas. La gamba roja de Palamós es capturada en el día en la costa brava. Semicruda y marinada durante 15 minutos con vinagre de arroz japonés Mirin con Katsuobushi (copos de bonito seco), para dar un toque dulce, textura sedosa y envolvente en boca. La base es una salsa con el jugo de las cabezas y en la parte inferior una velouté de plancton. Por encima un crujiente de las patas y bigotes de la gamba deshidratados y fritos. Un plato de producto con todas las partes de la gamba comestible. Poca intervención. Uno de los platos clásicos del restaurante que no pueden faltar cada año.

El Celler de Can roca 2021 Gamba roja de Blanes
Toda la gamba o Gamba roja de Palamós.
El Celler de Can roca 2021 Gamba roja de Blanes
Toda la gamba o Gamba roja de Palamós.

Último pescado del menú, Raya acompañada de salsa de azafrán con diferentes texturas de mostaza silvestre y aire de encima de mantequilla tostada. Lleva también pimiento amarillo picante, botarga y mostaza casera. Plato nuevo.

El Celler de Can roca 2021 Plato de pescado
Raya acompañada de salsa de azafrán.
El Celler de Can roca 2021 Pithivier de Pularda
Raya acompañada de salsa de azafrán.

Pithivier de pularda con trufa y salsa de hierbas frescas. Elaborado en una masa de brioche rellenada de carne de pularda, espinacas y trufa. El Pithivier es una elaboración tradicional francesa basada en una pasta de hojaldre rellena de carne, verduras o frutas, tanto dulces como saladas.

El Celler de Can roca 2021 Pithivier de Pularda
Pithivier de pularda horneada antes de ser troceada.
El Celler de Can roca 2021 Pithivier de Pularda
Troceando en mesa la Pithivier de pularda horneada.

En El Celler de Can Roca emplean este concepto y lo elaboran a partir de una pasta de brioche. Ya había probado diferentes platos de pichón o “colomí” en el restaurante, éste es la que más me ha gustado. La pularda es una gallina doméstica que no ha puesto huevos y se separa de los machos para conseguir alargar el comienzo de la puesta de los mismos. Este tipo de cría da lugar a una carne blanda con un sabor más fino. Este tipo de crianza tan especial, convierten a la pularda en una alternativa reservada para ocasiones especiales. Destaca en la alta cocina por su carne rica en grasa infiltrada, firme, sabrosa y tierna. Plato nuevo con la Pularda, el año anterior ofrecieron Pithivier de pichón con espinacas, setas y trufa, salsa de pichón y salsa de clorofila de las espinacas.

El Celler de Can roca 2021 Pithivier de Pularda
Pithivier de pularda con trufa y salsa de hierbas frescas.
El Celler de Can roca 2021 Pithivier de Pularda
Pithivier de pularda con trufa y salsa de hierbas frescas.

Secuencia de cordero,

Cordero al papillot de barro. Pierna de cordero, paletilla, en hoja de higuera al papillot de barro, caldo de cordero al horno de leña, ventresca de cordero con tarta de queso El Marí, mollejas de cordero de leche glaseadas, sesos de cordero, salicornia, higos confitados y lomo de cordero ahumado.

El Celler de Can Roca Menú 2021 Cordero al Papillote
Cordero al papillot de barro.

La paletilla de cordero está cocinada al horno de leña en papillote de barro. El papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, papel sulfurizado o, en este caso, barro para mantener todos sus jugos y sabores. Plato nuevo.

El Celler de Can Roca Menú 2021 Cordero al Papillote
Rompiendo el barro para emplatar la paletilla de cordero.
El Celler de Can Roca Menú 2021 Secuencia de Cordero
Secuencia de Cordero.

Comenzamos con el bol relleno del Caldo de cordero con su paletilla.

El Celler de Can Roca Menú 2021 Secuencia de Cordero
Caldo de cordero con su paletilla.

Acabamos la secuencia con el plato triangular: ventresca acompañada de queso, el lomo ahumado (de color rosadito), el cerebro de cordero (la pieza rebozada) y la molleja (la pieza pequeñita).

El Celler de Can Roca Menú 2021 Secuencia de Cordero
Secuencia de cordero, uno de los mejores platos del menú festival 201 en El Celler de Can Roca.

Paletilla de liebre en civet, royal de liebre Hoisin, sesos de liebre con mole negro al cacao, lomo de liebre ahumado y a la brasa con nabo fermentado. Última carne del menú, la liebre está cocinada en cuatro elaboraciones diferentes. En la copa de vino que veis entrecortada está el caldo de la cocción de la liebre.

El Celler de Can Roca Menú 2021 Liebre a la Royal
Paletilla de liebre en civet con su caldo.

Empezando por la parte inferior del plato tenemos el lomo de liebre acompañado de nabo, sesos rebozados acompañados de café y mole, civet de liebre (no recuerdo bien pero mencionó que cocinado con vino) y terminamos con la royal de liebre acompañada de pepino. De abajo hacia arriba. Terminamos con la copita del consomé de libre. Plato nuevo.

El Celler de Can Roca Menú 2021 Liebre a la Royal
Paletilla de liebre en civet con su caldo.
El Celler de Can Roca Menú 2021 Liebre a la Royal
Paletilla de liebre en civet con su caldo.

Postres de Jordi Roca en el Menú Degustación Festival 2021 de El Celler de Can Roca

Primer postre, Rosa de macadamia, pomelo rosa, lichi, rosas de Jordi Roca. A partir de nuez de macadamia laminada muy fina, pomelo rosa, lichi y manzana verde. Uno de los postres más preciosos que he visto en El Celler de Can Roca en mis múltiples experiencias. Postre nuevo.

El Celler de Can Roca Menú Festival 2021 Postres
Rosa de macadamia.
El Celler de Can Roca Menú Festival 2021 Postres
Rosa de macadamia.

Seguimos con el Cremoso de chocolate con leche de cabra. Diferentes elaboraciones hechas todas a partir de leche de cabra, con helado de pachuli y crujiente de cacao. A mi acompañante le fascinaba la leche de cabra así que este postre fue su favorito. Dulce de leche de cabra, requesón de cabra, helado de pachuli, chocolate negro y blanco con leche de cabra. Postre nuevo.

El Celler de Can Roca Menú Festival 2021 Postres de Jordi Roca
Cremoso de chocolate con leche de cabra.
El Celler de Can Roca Menú Festival 2021 Postres de Jordi Roca
Cremoso de chocolate con leche de cabra.

Último de los postres, Haba de Cacao. Crema de habas de cacao con mousse de chocolate e infusión de la cascarilla del cacao. Elaborado en el obrador de El Celler de Can Roca con habas de cacao de la comunidad indígena de los Arhuacos en Santa Marta situada en la zona de Sierra Nevada, Colombia. Hay que dejar claro que no es chocolate, es cacao. No es dulce. Un postre que busca el juego de los amargos, ácidos, florales y tostados. Sin azúcar y sin harina. Acompañado de un haba de cacao. Postre que pudimos probar el año pasado.

El Celler de Can Roca Menú 2021 Postre de Cacao
Haba de Cacao de Jordi Roca.
El Celler de Can Roca Menú 2021 Postre de Cacao
Haba de Cacao.

Terminados los postres, tomamos el café en la mesa.

El Celler de Can Roca Menú 2021 café

Llego la hora del carrito de los Petit Fours.

El Celler de Can Roca Menú 2021 Carrito
Carrito de Petit Fours de El Celler de Can Roca.

Petit Fours, Bámbolas de maíz dulce, mandarina con caramelo de mandarina; azucarito de lima y naranja; cuadradito de piña con coco; cilindro de manzana con lima; galletitas de jengibre; y  bambolitas de rosas y frutas de la pasión; y los clásicos Ferrero con Peta Zetas y avellanas.

El Celler de Can Roca Menú 2021 Petit Fours
Petit Fours 2021 de El Celler de Can Roca para finalizar su menú degustación festival.

Sin olvidar tampoco su Carrito de chocolates diseñado por Andreu Carulla que anteriormente servía para ofrecer diferentes chocolates de Casa Cacao y que ahora también reparte petit fours.

El Celler de Can Roca Menú 2021 Carro de Petit Fours
Carrito de El Celler de Can Roca diseñado por Andreu Carulla.

Salimos a la terraza o jardín para disfrutar de un último gintonic. El día era esplendido y la hoguera encendida calmaba el frío del invierno.

El Celler de Can Roca restaurante 2021
Terraza de El Celler de Can Roca para hacer la sobremesa.
Visita a El Celler de Can Roca Menú 2021
Gintonics y Hoguera para finalizar el Menú y Visita a El Celler de Can Roca 2021.

Antes de irnos y con el restaurante prácticamente vacío, tenía lugar una pequeña sesión DJ en la cocina de El Celler de Can Roca. Ante la sorpresa de los pocos comensales que quedábamos, pudimos disfrutar de unos minutos musicales de un DJ en vivo junto al reparto de cocineros del restaurante en el interior de su cocina. Sorprendente.

El Celler de Can Roca Menú Degustación 2021
DJ en la cocina de El Celler de Can Roca y Jordi Roca aguantando los focos.



Experiencia en el Restaurante El Celler de Can Roca 2021, todo un lujo gastronómico

Séptima visita al restaurante El Celler de Can Roca y todavía no dejamos de emocionarnos con su propuesta gastronómica. Nuestro almuerzo comenzó a las 13:15h y salimos del restaurante a las 16.30h, puntuales debido a las restricciones impuestas. Este año han sido muy eficientes y han demostrado que pueden ofrecer toda una experiencia de tres estrellas michelin en menor tiempo. El año pasado salimos a las 19h debido a la sobre mesa. El tiempo pasa volando cuando disfrutas y te lo pasas bien.

Restaurante El Celler de Can Roca Menú 2021
Interior del restaurante El Celler de Can Roca.

Centrándonos en la propuesta gastronómica, el Menú Celler de Can Roca para 2021 ofrece una continua evolución con respecto a los años anteriores que no deja de sorprendernos con platos renovados o totalmente nuevos, como sus deliciosos aperitivos y entrantes de siempre. Una muestra refinada e imaginativa de la mente creativa y visión conjunta de los tres hermanos Roca. Este año el cambio ha sido radical con la renovación de todos los aperitivos: La vuelta al mundo y Memorias de un bar.

Restaurante El Celler de Can Roca Menú 2021
Uno de mis rincones favoritos en la sala comedor de El Celler de Can Roca.

Pocos platos de años anteriores han sido incluidos en este menú degustación. Una cocina con alma y emoción, pero sobre todo con memoria de los que vienen detrás (sus padres y orígenes). Una cocina que mira al mediterráneo y al futuro con nuevas técnicas, resultados elegantes y sabores sutiles.

El Celler de Can Roca Menú Degustación 2021
Una sala privada de El Celler de Can Roca.

Cada bocado sorprende por igual, ya sean verduras, pescados o carnes. No podría hacer distinción puesto la excelencia es constante en todo el menú. Como si fueran cuadros pintados en lienzos, los platos sorprenden por su decoración e inventiva estética y de ingredientes. Espero que hayáis disfrutado visualmente en nuestro artículo.

El Celler de Can Roca Menú 2021 Liebre a la Royal
Uno de mis platos preferidos de El Celler de Can Roca 2021, Libre a la Royal.

No hay que olvidar el papel que juegan los postres de Jordi Roca para finalizar la comida junto al excelente maridaje. Lánzate a disfrutar de los vinos propuestos por Josep Roca. Nunca antes una fusión entre vino y comida ha tenido tanto éxito.

El Celler de Can roca 2021 Aperitivos
El Celler de Can Roca más fuerte que nunca en 2021.

Os invitamos a leer también nuestras anteriores experiencias: Menú Festival El Celler de Can Roca 2020, Menú Festival El Celler de Can Roca 2019, Menú Festival El Celler de Can Roca 2018Menú Festival El Celler de Can Roca 2017, Menú Festival El Celler de Can Roca 2016 y Menú Festival El Celler Can Roca 2015. Podréis comparar los platos y la evolución del restaurante con nuestra última experiencia del Menú 2021 de El Celler Can Roca.

Restaurante El Celler de Can Roca Menú 2021
El Celler de Can Roca ha sido una experiencia fantástica.

Avisaros de que cuanto más antiguo sea el artículo puede que peor sean las fotografías. Hemos ido aprendiendo poco a poco durante estos años. Poco más a añadir de uno de nuestros artículos más esperados, espero que hayáis disfrutado de nuestra experiencia con el Menú 2021 de El Celler de Can Roca.

“La increíble evolución de esta casa familiar está vinculada al singular triángulo formado por los hermanos Roca, pues con la maestría demostrada en sus respectivos campos llevan la experiencia culinaria a niveles de excepción. Descubra texturas, matices, contrastes… y una sorprendente bodega con espacios sensoriales”. Los inspectores de la Guía Michelin.

Para concluir este artículo, os dejamos un vídeo muy interesante elaborado por la Guía Michelin con la colaboración del chef Joan Roca y otros chefs. Un debate entre defensores y detractores de la cocina tradicional y de la cocina creativa, que se ha convertido en un clásico de la calle en nuestros días.

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