Restaurant L’Agape Aviñón

Restaurante L’Agape del Chef Julien Gleize, un bistró elegante en el centro de Aviñón [Tercer artículo]

• Nivel Yummy: ***** / *****
• Precio: €€
• Dirección: 21 Place des Corps Saints, Avignon
• Cómo Llegar: En Renfe-SNCF
• Teléfono: +33 4 90 85 04 06

[ Ruta Gastronómica por el Sur de Francia ]

Después de una jornada gastronómica intensa en Aviñón, que os recomiendo leer en nuestro anterior artículo, fuimos a cenar el restaurante L’Agape, uno de los más queridos e innovadores de la ciudad. Está situado en la plaza de Corps Saints, una de las más bellas de la ciudad, dentro de las murallas y a tan solo 700 metros del Palacio de los Papas. Este es el tercer artículo de nuestra escapada a Aviñón con Renfe-SNCF, el primer día cenamos en Fou de Fafa.

El entorno del restaurante es fantástico, la plaza tiene un encanto particular con una bonita iglesia del siglo XIV, árboles plataneros y una hermosa fuente. Nuestro hotel estaba a apenas minutos andando.

El restaurante L’Agape abrió sus puertas el 26 de junio de 2014 en una antigua panadería artesana. Actualmente tiene un cálido ambiente y una decoración elegante para saborear los clásicos de la gastronomía provenzal y francesa con un estilo personal, platos generosos y creativos.

Julien Gleize es el chef creativo. Este entusiasta vuelve a visitar los grandes clásicos de la gastronomía francesa ampliándolos con un toque de modernidad. Ansioso por ofrecer a sus clientes productos de calidad, el Chef trabaja solo con productos frescos que selecciona con cuidado. Se rodea de proveedores de Aviñón y sus alrededores, en quienes tiene total confianza.

Se inició desde muy joven en los placeres culinarios, es gracias a James, el abuelo de su cocinero, que nació la vocación de Julien Gleize. Formado en la escuela del hotel de Aviñón, actualmente posee una sólida experiencia en prestigiosos restaurantes con estrellas Michelin (L’Agape es Bib Gourmand). Se convirtió en uno de los dos chefs propietarios de Domaine du Colombier, en Drôme, durante 8 años, antes de arrancar en junio de 2014, con  su esposa Anne, esta nueva aventura de L’Agape.

Esta pareja apasionada te recibe en su restaurante con alegría y sencillez, te cuida, le gusta hacerte descubrir y compartir una cocina que les gusta especialmente.

“Julien Gleize se instaló en junio de 2014 en esta coqueta plaza situada en pleno corazón de la ciudad de los papas, ¡y está encantado con su elección! Nos propone una cocina sabrosa y muy bien pensada, en la que los productos de temporada son los grandes protagonistas”. Guía Michelin.

Carta y Menú del restaurante bistró L’Agape en Aviñón

La carta del restaurante L’Agape ofrece platos como Pichón asado del señor Durand; Rodaballo al horno a baja temperatura, navajas y erizos de mar; Vieiras cocinadas en mantequilla (según disponibilidad), etc. Ofrecen diferentes fórmulas para su menú del día: Entrée & plat: 21 €, Plat & dessert: 21 €, Entrée & plat & dessert: 26 €.

Además, cada temporada el chef sirve nuevos platos elaborados con productos locales frescos, procedentes de agricultores y productores provenzales. También ofrecen un Menú Découverte por 34,00 €, Menú Saveur por 48,00€ y Menú Degustación por 70,00€

Menú Découverte en el restaurante L’Agape de Aviñón

Para nuestra cena disfrutamos de su Menú Découverte o Descubrimiento. Para beber pedimos agua y una copa de vino Ours Blanc 2018 a.O.C. Luberon 2018 de la bodega Famille Perrin elaborado con las variedades de Bourboulenc, Grenache blanc, Roussanne, Ugni blanc y Vermentino.

Nos sirvieron una rodaja de pan recién horneado y cortado dentro de un sobre de papel. Todavía estaba caliente.

Comenzamos con un aperitivo de bienvenida “Cervelle des Canuts” una especialidad de Lyon basada en faisselle (queso blanco), ajo, chalotas y sazonado con hierbas aromáticas y cebollino picado, aceite de oliva y vinagre acompañado de Crackers de maíz para untar. También dos pequeños pasteles caseros elaborados con tomate confitado y aceituna verde.

Primer entrante, Crema de colinabo, castañas y chalotas confitadas con vino tinto. Llevaba semillas de uvas para ofrecer un toque crujiente. Nunca las había visto como ingrediente en un plato a modo de textura o decoración. Una crema muy densa con pequeñas texturas de castañas. Un entrante excelente.

Segundo entrante, Tartar, pastel de hígado de ternera con foie gras, salsa de aceite de oliva virgen extra con remolacha y galleta de parmesano. Un plato que pude ver como lo preparaban en la cocina con manos maestras. Un plato servido frío con una mezcla de sabores muy intensos.

Primer plato, Filetes de caballa cocinados con vino tinto, encurtidos de cebolla, panqueque de hummus y “socca“. La socca es una especialidad culinaria del sureste de Francia, particularmente de los alrededores de la ciudad de Niza. Sus ingredientes principales son harina de garbanzos y aceite de oliva. También llevaba espárrago con unas pequeñas motas de salsa cítrica.

Otro primer plato, Ravioli abierto de calabaza, caracoles y champiñones de Paris, espuma de patatas y “Persillade“, una salsa o aliño de perejil picado con especias como ajo, hierbas, aceite y vinagre.​ Un excelente plato de temporada con divertidos caracoles ¿estamos en Francia? ¡Por supuesto que sí!

Principal, Filete de merluza, prensada de acelgas y espinacas, emulsión de berros y teja de parmesano. A simple vista parecía un milhojas de espinacas o lasaña de verduras.

Otro principal, Paletilla de res braseada, muselina y chips de salsifí, y, por último, jugo de civet. El civet es un guiso tradicional de la cocina catalana y francesa que generalmente se realiza con carnes de caza y que se elabora con vino, sangre del animal y evidentemente, abundante cebolla.

Selección de quesos curados acompañados de carne de membrillo. Una de mis partes favoritas de cualquier almuerzo o cena. Si estoy en Francia y veo en la carta como postre una selección de quesos lo pediré sin dudarlo. Incluso si ofrecen alguna divinidad de chocolate. El queso en Francia siempre.

Primer postre, Coco y pomelo. Espuma ligera de coco, tarta con corazón de pomelo, tejas de cáscaras de cítricos y emulsión de coco. Una delicia de postre repleta de diferentes texturas que hará las delicias de los amantes de los cítricos.

Segundo postre, sobre una galleta de cacao, crema batida de café y cremoso de chocolate fundido con granos,  hojaldre con una pizca de caramelo y palomitas de maíz. Un postre que me llamó mucho la atención por su intenso sabor a chocolate y café.

Experiencia durante nuestra cena en el restaurante L’Agape de Aviñón

Nos encantó nuestra cena en el restaurante l’Agape y la atención que nos brindó todo el personal del restaurante. Pudimos probar nuevas propuestas del recetario francés que nunca antes habíamos podido disfrutar. Un equilibrio entre tradición y creatividad que nos fascinó.

El restaurante terminó llenándose por completo. Sin duda es un lugar muy popular en la localidad. Había parejas, amigos y reuniones familiares. De todo un poco, la mejor gastronomía siempre es una buena excusa para cualquier ocasión. Recomendamos cenar o comer si visitáis la ciudad de los papas.