Restaurant Xerta Menú Jornada de la Galera y DO Terra Alta

Restaurant Xerta del chef Fran López. Menú Especial para la presentación de las X Jornadas Gastronómicas de la Galera de les Terres de l’Ebre y la Ruta del vino DO Terra Alta

• Nivel Yummy: ***** / *****
• Precio: €€
• Dirección: C/ de Còrsega, 289, 08008 Barcelona
• Cómo Llegar: L3 L5 Diagonal
• Teléfono: 937 37 90 80
• Servicio: En restaurante

Ayer asistí al almuerzo de presentación de las X Jornadas Gastronómicas de la Galera de las Terres de l’Ebre organizado y con la participación del Patronato de Turismo de la Diputación de Tarragona, los alcaldes de l’Ametlla de Mar, l’Ampolla, la Rápita y Alcanar, y el presidente de la Denominación de Origen Terra Alta. Super majo el alcalde de l’Ametlla de Mar, muy entregado con su pueblo.

En definitiva, una fantástica jornada explicativa donde, aparte de probar los mejores vinos de la DO Terra Alta y cocina del territorio, aprendimos mucho sobre las diferentes localidades participantes, sobre las Terres de l’Ebre y sus productos y vinos. Hace dos años estuve realizando un reportaje sobre esta región de les Terres de l’Ebre que merece la pena que también puedas verlo, el viaje fue organizado por la Oficina de Turisme de Catalunya.

La propuesta gastronómica del almuerzo-presentación ha sido a cargo del chef Fran López en su restaurante Xerta, con estrella Michelin y autóctono de las Terres de l’Ebre. La comida consistió en un menú degustación centrado en la galera, maridado con vinos de la Denominación de Origen Terra Alta, por supuesto. Ya tuvimos ocasión de probar la cocina del chef Fran López en su otro Hotel & Restaurante Villa Retiro en la localidad de Xerta, también con estrella Michelin.

La décima Jornada Gastronómica de la Galera de las Terres de l’Ebre es toda una cita culinaria en la que participan 44 restaurantes de las cuatro “viles marineres” ofreciendo la galera como ingrediente estrella y maridaje de vinos DO Terra Alta. El año pasado ofrecieron 12.000 menús durante la jornada, la ostia y media si me permitís la expresión. Hasta el 12 de Marzo tenéis tiempo para participar en esta ruta fantástica.

¡Arrancamos experiencia! Más info de la jornada al final del artículo. Por cierto, que cosa más rica de menú degustación.

Menú Degustación de la Galera del chef Fran López en el restaurante Xerta

Copa de Bienvenida,

Primer vino (espumoso). Senyoria del Temple blanc 2018 – Les Vinyes del Convent. Un espumoso de larga crianza elaborado con Garnacha Blanca, Parellada y Macabeo. De color amarillo pálido y con una burbuja bien integrada y muy fina, casi imperceptible visualmente. La intensidad de sus aromas nos recuerdan a notas cítricas como el limón, que se endulzan dejando paso a notas maduras de mandarina en conserva y notas balsámicas. Su equilibrio en boca hace de La Senyoria un espumoso muy versátil e idóneo para acompañar un gran número de propuestas gastronómicas.

Segundo vino. Ilercavònia 2022 – Altavins Viticultors 100% Garnacha blanca. Vino blanco de color amarillo dorado con tonos verdosos. Complejo en aromas que recuerdan la piña y el mango, con algunas notas de manzana y albaricoque. En boca es untuoso, largo y persistente. En retronasal recoge aromas florales y de menta fresca. Maridaje perfecto para carnes blancas, pescados grasos, arroces y foie. 

Aperitivos,

Primera Secuencia, Allipebre de anguila, Ostra del Delta y Bombón de pato de les Terres de l’Ebre.

Allipebre de anguila. Base de Parmentier de patata (patata y mantequilla), guiso de anguila del Delta del Ebro, fumet de pescado, tomate, ajo, vino blanco DO Terra Alta y pimentón, con una picadura de pan tostado, avellanas de Reus y perejil. Una de las recetas más reconocidas, queridas y respetadas de todo el Delta del Ebro. Delicioso. El “all i pebre” de anguilaes un plato de cuchara muy típico del Delta del Ebro y Valenciano, una de las comidas más reconfortantes y nutritivas que existen. Una receta que se disfruta desde que se prepara hasta que se come y que tiene todo ese sabor de siempre que sabe a gloria.

Ostra del delta del Ebro al natural con lima. Nada salada, como a mi me gusta, notas de nuez dulce en boca. Que vayan pasando más, por favor… La ostra rizada del delta del Ebro se encuentra exclusivamente en las bahías del Fangar y Alfacs. Se caracteriza por su delicioso sabor complementado en un alto valor nutritivo. La ostra rizada es rica en proteínas, vitaminas A, D, B, sales minerales.

Bombón de pato, queso fresco, frutos secos y mermelada de tomate. Mezcla de confit de pato desgajado con un suave queso fresco y sofrito de verduras, rebozadas con un crumble salado y frutos secos triturados. Una punta de mermelada de tomate casero le confiere el contrapunto dulce que tan bien queda con el pato. El conjunto está aromatizado con una ramita de romero. El pato es, junto con el cordero, una de las carnes más preciadas y presentes en el recetario de las Terres de l’Ebre. Bocado estupendo.

Segunda secuencia, Batea o Mejillonera repleta de cosas ricas,

Mini Clotxa con sardina ahumada. Un plato tradicional de los payeses de la zona cuando tenían el aceite nuevo. Esta receta también es llamada popularmente “cantó de pa”, es la comida que se consumía, y que hoy todavía algunos consumen en las Terres de l’Ebre y Terra Alta. Es aquella comida de temporada, del territorio, vinculado a unas tradiciones ligadas a un estilo de vida rural que aprovechaba lo que estaba disponible para convertirlo en una comida nutritiva y sustanciosa. Me encantó el concepto y el sabor.

Crujiente de atún rojo y contrastes. En una oblea crujiente, disponemos unos cortes de ventresca de atún rojo de la Ametlla de Mar bañadas en zumo de clementinas de Terres de l’Ebre, ajo negro, aceite esferificado de sésamo y brote anisado. Los pétalos de flores le confieren un colorido toque final a un plato bueno, fresco y con unos muy interesantes contrastes. Buff, estaba increíble.

Carpaccio de lubina ahumada y curada sobre una fina pasta de trigo y decorada con mayonesa kimchi. Un bocado muy jugoso, con mucho sabor y una sutilidad que solo la lubina bien preparada puede ofrecer. Brutal.

Tercer vino. Vine 2021 – Estones Vins elaborado con 80% garnacha blanca y 20% macabeo. Amarillo pálido con reflejos verdosos. Limpio y brillante. Complejo en aromas, destaca su fruta fresca (pera, piña, manzana), toques anisados y de hinojo, con un fondo de vainillas, tofee, cacao y fruta seca. De entrada amplia, muestra mucha sutileza en boca, con notas cremosas y afrutadas y un final balsámico en boca. Por su estructura y acidez, quesos cremosos y curados, embutidos, pescado al horno y carnes blancas, maridarán a la perfección por el contraste de texturas.

Primer plato,

Mar y montaña: corazones de alcachofa con texturas, langostinos de la Rápita y baldana. Alcachofa, producto típico de la huerta de las Terres de l’Ebre, con diversas texturas, salsa de marisco, langostinos a la brasa y suelo de baldana aromatizada con hierbas (timón, romero, etc.). Impresionante plato de temporada.

Y aquí con la salsa de marisco, langostinos a la brasa y suelo de baldana aromatizada con hierbas (timón, romero, etc.).

Cuarto vino. La Serra blanc 2019 – Herência Altés. Un 100% Garnacha Blanca de la finca más simbólica, reflejo del terruño y emblema de la casa. Color dorado tenue, limpio y brillante. Aromas penetrantes de cera, albaricoque, melocotón, especias y piel de limón. En boca tiene una entrada fresca, con mucha concentración y mineralidad. Paso denso y cremoso, con final persistente. Muy elegante.

Y a la vez, Quinto vino. Lafou El Sender 2019 – Lafou Celler. Elaborado con 60% Garnacha, 10% Syrah y 10% Morenillo. Es un vino de capa media y atractivo color grana con ribetes rubí. Su nariz la dominan los aromas de mermelada de frutas silvestres, las especias como la menta y los finos recuerdos a cacao y regaliz. Se intuye una madurez avanzada que después la boca contradirá con acidez silvestre y taninos amables pero firmes. La barrica se deja notar en forma de tonos tostados y en la cremosidad de su tacto, reforzado por una noble mineralidad que recuerda la tierra húmeda.

Segundo Plato,

Arroz “sense feina” de galera y sepia, romesco y emulsión de salicornia y algas marinas. Con arroz DOP del Delta del Ebro, fumet de pescado de roca y galeras y sofrito de tomate y cebolla. Encima del arroz se disponen dos galeras enteras, peladas (sin trabajo) con un poco de romesco casero, unas puntas de emulsión de salicornia y diferentes algas del Mediterráneo. Este arroz meloso estaba increíble.

Pa de pessic de chocolate y naranja, mousse de almendra y helado de mandarina. Base de bizcocho con chocolate y cítricos de la tierra, naranja y mandarina, todo acompañado con una mousse de almendra. Un postre perfecto para terminar un menú perfecto.

Sexto Maridaje. Mistela blanca Josefina Piñol 2017 100% Garnacha Blanca. Aroma potente y complejo. Notas de pastelería, frutos secos, piel de naranja y plátano, cítricos confitados, flor del tilo y toques melosos. Concentrado, denso, con una dulzura muy suave y elegante. Crianza de 12 meses en barricas francés. Me encantó.

10 años de una iniciativa que posiciona la oferta gastronómica de las Terres de l’Ebre

Las Jornadas gastronómicas de la Galera nacieron hace una década con la voluntad de sumar esfuerzos y recursos de las cuatro villas marineras participantes en torno a un solo evento que permitiera dar relevancia y consolidar esta cita del calendario gastronómico. Después de 10 ediciones consecutivas, los organizadores se muestran muy satisfechos por la elevada notoriedad asociada a la gastronomía que las Jornadas han aportado a sus municipios.

Las Terres de l’Ebre son Reserva de la Biosfera y uno de los 100 mejores destinos de turismo sostenible del mundo. En este sentido, la estrategia de desarrollo turístico de las comarcas ebrencas contempla potenciar como activos con gran valor los espacios naturales protegidos, la cultura y la identidad del territorio. La gastronomía y el vino son elementos clave en la cultura ebrense.

La galera, el ingrediente central de estas jornadas es abundante en zonas cercanas a deltas donde las aguas son ricas en nutrientes, es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, y ha contribuido a dar valor, no sólo en el sector de la hostelería y la restauración, que ha innovado con nuevas recetas, sino también en el sector pesquero, que ha visto cómo este producto ha ido incrementando su demanda. Justo durante las Jornadas es cuando se hacen las mejores capturas de galera y es también un período de baja afluencia turística en el que se puede disfrutar al máximo del litoral ebrense con calma y buen clima.

Los cuatro municipios, certificados como villas marineras por la Agència Catalana de Turisme, coinciden en destacar el valor que tiene este evento en el programa que comparten para promover las poblaciones de litoral. En este sentido ha habido un esfuerzo conjunto, que se ha hecho con iniciativas como ésta, para consolidar una amplia oferta de experiencias durante todo el año vinculadas con los espacios naturales y la cultura propia de las villas marineras, donde las actividades náuticas desempeñan un papel destacado.

La Denominación de Origen Terra Alta, la bodega de las Terres de l’Ebre, ha estado presente en todas las ediciones de las Jornadas de la Galera, maridando a la perfección los platos de galera con los vinos de garnacha blanca. La Terra Alta es un territorio de paisajes picassianos, Mediterráneo de interior donde los monjes templarios ya cultivaban el viñedo en el siglo XIII. Sus condiciones siempre han sido óptimas, especialmente para la garnacha blanca, la estrella de una paleta de variedades que proporcionan vinos de reconocida calidad.

La Ruta del Vino de la DO Terra Alta ofrece unas setenta experiencias enoturísticas que van desde el descubrimiento de las catedrales del vino modernistas, catas a bodegas o incluso visitas adaptadas por toda la familia.

¡Disfruta de esta jornada hasta el 12 de Marzo!