L’Institut Restaurant de Paul Bocuse en Lyon

L’Institut Restaurant, el restaurante del instituto de cocina del Chef Paul Bocuse en Lyon

• Nivel Yummy:  ***** / *****
• Precio:  €€
• Dirección: 20 Place Bellecour, Lyon
• Cómo llegar: Desde Barcelona con Renfe-SNCF
• Teléfono: +33 478 37 23 02

[ Ruta Gastronómica por el Sur de Francia ]

Este artículo comenzó a fraguarse hace algunos meses. Mayo era la fecha con disponibilidad laboral y de movilidad que me permitía confirmar mi reserva en L’Institut Restaurant de Paul Bocuse. Después de dos meses de espera e ilusión tuve ocasión de viajar a Lyon (a tan solo 5 horas de Barcelona con Renfe-SNCF) para disfrutar de una fantástica experiencia gastronómica.

Lyon, ciudad internacional de la gastronomía

Lo cierto es que tuve poca tiempo de ver la ciudad de Lyon. No fui a visitar ningún museo o catedral, simplemente pasee por la ciudad como cualquier lionés. Practique mi francés, visité el mercado de la ciudad y disfruté de su oferta nocturna.

Centrándonos en la parte gastronómica, mi objetivo principal era visitar L’Institut Restaurant, el bistronómico del instituto de artes culinarias que fundó en 1990 el reconocido chef Paul Bocuse. Presidido por Gerard Pelisson desde 1998, L’Institut Paul Bocuse se caracteriza por la excelencia en su enseñamiento.

Más de 37 nacionalidades de estudiantes forman parte de sus diferentes programas de International Hotel and Restaurant Management y Culinary Arts and Restaurant Management bajo la dirección de Chef Cyril Bosviel y Paul Dalrymple, Mâitre d’Hôtel.

Fallecido el año pasado, Paul Bocuse fue el fundador de la conocida nouvelle cuisine, galardonado con la Legión de Honor del estado francés y tres estrellas Michelin por su lujoso restaurante L’Auberge du Pont de Collonges en Lyon.

Para haceros una idea, el chef Bocuse es la versión francesa de nuestro Ferran Adrià o Martin Berasategui, aunque su cocina es totalmente diferente y los eruditos no estarán de acuerdo con la comparación. Pero bueno, la idea la entendéis.

 “El restaurante del Instituto Paul-Bocuse, situado en plena plaza Bellecour, tiene poco que ver con una escuela. En un marco muy contemporáneo, diseñado por Pierre-Yves Rochon con cocinas abiertas a la sala, los alumnos se someten al más duro de los exámenes. Los platos, de impecable factura, aprueban con nota” Guía Michelin.

L’Institut es su restaurante más asequible, por así decirlo, pero también es complicado conseguir una reserva en él si vives fuera de Lyon. Al menos a mí me cuesta bastante poder viajar entre semana. Como comentaba, el sábado es el día perfecto para los que vivimos en Barcelona y queremos viajar sin coche. Domingo está cerrado.

La cocina y la repostería se pueden observar en vivo desde el comedor. Este concepto crea un esfuerzo adicional para estos jóvenes estudiantes que son observados por sus invitados. Los alumnos descubren y aprenden a dominar los clásicos de la cocina y pastelería de Paul Bocuse y descubrir sus creaciones más recientes.

Carta y Menú de L’Institut Restaurant en Lyon: Platos y Precios

L’Institut Restaurant de Paul Bocuse no tiene ningún menú degustación sino una carta con diferentes opciones de entrantes, principales, quesos y postres. Ofrecen un menú del día a un precio fantástico de 39,00€. Su cocina es de estilo contemporáneo con sabores exquisitos inspirados en los productos de la región de Auvernia-Ródano-Alpes.

Su carta se divide en las siguientes categorías: El chef propone; El Huerto; El Corral; El Mar y el Lago; Les Halles de lyon; El campo y la Pastelería.

Qué comer en Lyon: Cena en L’Institut Restaurant de Paul Bocuse

Nos sentamos a la mesa. Mientras revisamos los platos del restaurante pedimos una copa de Champagne Pommery Rosé. Perfecto como aperitivo o para acompañar los postres.

Mi acompañante pidió el Foie gras. Cocinado en vino tinto picante, acompañado de una galleta y chutney de higos y uvas. Le recomendé que pidiera cualquier otro entrante. El foie gras es un plato común y que ya había probado en varios restaurantes de Francia. No hubo forma de hacerle cambiar de opinión. Quedó satisfecho con su elección.

En mi caso pedí los Espárragos Verdes. Asados y acompañados de huevo cocido estilo poché, anguila y foie gras a la plancha. Vi como servían este plato a una mujer sentada a mi izquierda. Al verlo no pude resistirme a escogerlo también.

Para acompañar nuestros platos principales pedimos una copa de vino tinto Les Granges de Mirabel 2017 IGP Viognier de l’Ardèche Chapoutier Vallée du Rhône. Un vino local para empaparnos bien de los vinos de la región del Ródano.

Principal para mí amigo: Cordero. Espalda cocinada durante 12 horas con sabores orientales, cheakpeas “panisse” frito y humus con cilantro; zanahoria asada y salsa de cordero. El “panisse” es un pastel de harina de garbanzo frito típico del sur de Francia.

En mi caso: Cerdo. Panceta de cerdo confitada y morcilla negra a la parrilla, alubias blancas “Cassoulet”, almejas cocinadas en perejil y ajo; y jugo de carne. En inglés ponía que era pechuga de cerdo. Un plato contundente pero perfecto para el frío y la lluvia que hacía aquella noche. Me enamoré del cassoulet cuando visité Carcassonne y siempre que lo veo en una carta lo suelo pedir. Un plato repleto de sabores ligados con el jugo de la carne de una manera exquisita.

Como postre ambos pedimos Le Praliné. En hojaldre, avellanas caramelizadas y helado de vainilla. Un postre que había visto en fotos en algunos portales de internet y que supe que iba a ser mío. Papel de plata para decorarlo. Sensacional. Su sabor me recordó a un dorayaki fusión franco-japonés que probé en la pastelería Tomo de París hace unos años.

Experiencia en L’Institut Restaurant de Paul Bocuse en Lyon

La cena fue fantástica y animo todo el mundo a visitar el restaurante L’Institut si visita Lyon. Ya me gustaría que todos los institutos y escuelas de cocina tuvieran un restaurante de tal nivel.

Si bien la cena fue fantástica, eche de menos algún aperitivo de cortesía para arrancar. Salvo por este detalle, insignificante, no tuve la sensación de estar en el restaurante de ninguna escuela cuyo personal fuera alumno o estudiante.

Si te alojas en el centro de la ciudad estarás a tan solo un paseo de llegar al restaurante. Su personal, que no hablaba castellano, se esforzó en explicarnos todos los platos en inglés y se aseguró en todo momento de que nuestra experiencia fuera perfecta.

Les Halles de Lyon Paul Bocuse

El mismo día de nuestra cena y también al día siguiente visitamos Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Rebautizadas así en honor a su chef más querido. Os recomiendo fervientemente una visita al mercado principal de la ciudad. Una escaparate gastronómico magnífico repleto de tiendas de queso, embutidos, frutas, dulces… y pequeños restaurantes con degustación de ostras y mariscos, cocina local y varias propuestas de restaurantes de alto estanding centrados en las trufas, en el caviar o en la langosta.

Piérdete entre sus diferentes puestos y restaurantes para empaparte bien de la gastronomía y cocina de Lyon. Prepara espacio de sobra en tu maleta para meter todo lo que te vas a comprar.

Lyon es la segunda área urbana de Francia, por detrás de París, y tercera más poblada. Una gran metrópoli con una amplia oferta turística, gastronómica y actividades lúdicas para cualquier edad.

Os dejo la última imagen de la ciudad de Lyon que tomé durante mi visita. Un día oscuro pero radiante a la vez después de una gran escapada.